I samma ögonblick som mjölken lämnar kon börjar den en kapplöpning mot tiden. Mjölk är en lättfördärvlig, näringsrik vätska- som är mycket känslig för bakterietillväxt. "Riskzonen" för bakteriell multiplikation är mellan 40 grader F och 140 grader F (4 grader och 60 grader).
Det är här mjölkkylartanken utför sin mest avgörande funktion: Rapid Cooling.
Moderna mjölkkyltankar är designade för att kyla obehandlad mjölk från kroppstemperatur (cirka 101 grader F / 38,3 grader) till en säker lagringstemperatur på under 38 grader F (3,3 grader) på anmärkningsvärt kort tid. Denna snabba nedkylning är inte ett förslag; det är en nödvändighet. Det stoppar bakterietillväxt i sina spår och bevarar mjölkens:
Friskhet och smak: Förhindrar utvecklingen av "off" smaker.
Näringsvärde: Skyddar vitala proteiner, vitaminer och enzymer.
Hållbarhet: Säkerställer att mjölken har längsta möjliga livslängd för bearbetning.
Kvalitetspremier: Inverkar direkt på antalet somatiska celler (SCC) och antalet bakterier, nyckeltal för vilka köpare betalar den högsta dollarn.
