Öljäsningsfat är vanligtvis gjorda av olika material, alla med sina egna egenskaper som kan påverka bryggprocessen och slutprodukten. De vanligaste materialen som används för öljäsningsfat inkluderar:
Rostfritt stål:
Fördelar: Rostfritt stål används ofta i kommersiella bryggerier för dess hållbarhet, enkla rengöring och motståndskraft mot korrosion. Det är icke-reaktivt, vilket gör att ölets smaker utvecklas utan störningar från materialet. Rostfria tunnor är också mindre genomsläppliga än trä, vilket minskar risken för kontaminering.
Nackdelar: Rostfritt stål bidrar inte med någon smak till ölet, och vissa bryggare föredrar de traditionella smakerna som förmedlas av träfat.
Trä (ek, ceder eller annat lövträ):
Fördelar: Träfat, särskilt ek, gynnas för de unika smaker de kan ge till ölet under jäsning och lagring. I synnerhet ekfat kan bidra med tanniner, vanillin och andra föreningar som tillför komplexitet till ölet.
Nackdelar: Trä är poröst vilket kan leda till föroreningsrisk och det kräver mer noggrann rengöring och underhåll jämfört med rostfritt stål. Dessutom kan trätunnor ha en begränsad livslängd på grund av slitage och potential för mikrobiell tillväxt.
Plast (HDPE - högdensitetspolyeten):
Fördelar: Fermenteringskärl av plast, ofta i form av koniska fermentorer, är lätta, lätta att rengöra och billigare än rostfritt stål. De är också mindre porösa än trä, vilket minskar risken för kontaminering.
Nackdelar: Även om plast är resistent mot de flesta kemikalier, kan den eventuellt repas, vilket leder till områden där bakterier kan gömma sig. Vissa bryggare uttrycker också oro över potentialen för plast att absorbera och släppa smaker.
Glas:
Fördelar: Glaskar eller jäsningskärl är inerta, vilket betyder att de inte ger några smaker till ölet. De är transparenta, vilket möjliggör enkel övervakning av jäsningsprocessen.
Nackdelar: Glas är relativt tungt, brytbart och kan vara mer utmanande att rengöra jämfört med rostfritt stål eller plast. Det används inte ofta för storskalig kommersiell bryggning men är populär bland hembryggare.
